Régime alimentaire pour gastrite de l'estomac. Liste des produits, menus, recettes

La gastrite est une inflammation sévère de la muqueuse de l'estomac. Dans les cas graves, la maladie se propage aux couches profondes de la paroi de l'estomac, entraînant des lésions érosives et ulcéreuses. La gastrite fait référence à des maladies qui entraînent non seulement une détérioration de la qualité de vie des personnes, mais également le développement de maladies concomitantes associées à un traitement mécanique et chimique inadéquat des aliments.

Le régime alimentaire pour la gastrite est la bonne façon d'avoir un estomac sain!

Si la maladie n'a pas conduit au développement d'un processus érosif-ulcéreux, les patients se voient prescrire des méthodes de traitement conservatrices, notamment la prise de médicaments antisécrétoires, de coquilles, d'antiacides, de bloqueurs de l'histamine H2, d'inhibiteurs de la pompe à protons et de médicaments à base de plantes.

L'une des conditions les plus importantes pour le traitement réussi de la gastrite aiguë et chronique est un régime qui inclut l'exclusion de certains aliments du régime, ainsi que des recommandations distinctes pour la cuisine.

Caractéristiques de la gastrite

Même une inflammation minime avec gastrite au fil du temps entraîne une perturbation de l'activité fonctionnelle de l'organe. Le danger de cette condition pathologique réside dans le fait qu'avec un développement lent prolongé de la gastrite, des lésions érosives et ulcéreuses des parois de l'estomac entraînent des lésions érosives et ulcéreuses avec un risque accru de néoplasie maligne. Parmi toutes les parties du système digestif humain, l'estomac est le membre le plus vulnérable en raison du contact constant avec les aliments et les sucs digestifs, y compris l'acide chlorhydrique.

Important! Dans le monde moderne, la gastrite est l'une des maladies les plus urgentes. Cette pathologie est répandue partout, mais dans une plus grande mesure, son incidence est enregistrée sur le territoire des pays économiquement développés.

En plus de diviser les formes du processus pathologique, la gastrite est classiquement divisée en les types suivants:

  • nécrotique;
  • catarrhal;
  • phlegmoneux;
  • fibreux.

En raison de la nature des violations de la fonction acidifiante, la gastrite est isolée avec une acidité accrue, diminuée et préservée.

Facteurs qui influencent

Les lésions inflammatoires de l'estomac surviennent avec la même fréquence chez les enfants, les adolescents, les adultes et la vieillesse. Des facteurs endogènes (internes) et exogènes (externes) peuvent influencer le développement du processus inflammatoire.

Les facteurs suivants peuvent potentiellement affecter le développement d'un processus inflammatoire aigu ou chronique dans l'estomac:

  • exposition régulière du corps humain au stress et à la surcharge psycho-émotionnelle;
  • invasions helminthiques;
  • mauvaise alimentation, consommation régulière de boissons alcoolisées et tabagisme;
  • l'action agressive de la bactérie Helicobacter pylori sur les parois de l'estomac;
  • Utilisation à long terme de certains groupes de médicaments, en particulier les anti-inflammatoires non stéroïdiens;
  • la présence de maladies concomitantes du système digestif.

En plus des facteurs exogènes, il existe une liste de causes internes pouvant provoquer le développement d'une gastrite aiguë et chronique. Ces raisons incluent:

  • troubles dyshormonaux;
  • Perturbation des complexes immuns;
  • reflux gastroduodénal;
  • prédisposition héréditaire au développement de maladies du tube digestif;
  • Perturbation du système nerveux autonome, ce qui entraîne une augmentation de la production d'acide chlorhydrique.

Les symptômes de la maladie

L'augmentation de la production de gaz dans les intestins est un symptôme de la gastrite

En raison de la longue évolution asymptomatique, pendant de nombreuses années, une personne peut ne pas être consciente du développement d'un processus inflammatoire dans l'estomac.

Le tableau clinique des lésions inflammatoires de la paroi gastrique dépend directement du type de gastrite lui-même et du stade de son évolution. Le complexe de symptômes suivant est caractéristique de la forme aiguë du processus inflammatoire:

  • Tirage ou pression de la douleur dans la région épigastrique (région épigastrique);
  • La nausée;
  • Vomir;
  • régurgitation acide;
  • Brûlures d'estomac;
  • augmentation de la production de gaz dans les intestins (flatulences);
  • Alternance de constipation et de diarrhée.

Régime alimentaire lors d'une exacerbation de la maladie

Le stade d'exacerbation des changements inflammatoires de l'estomac implique le respect de recommandations diététiques strictes. Le principe clé d'un tel régime est l'utilisation d'aliments qui affectent facilement la membrane muqueuse. Il est nécessaire de faire attention non seulement aux restrictions alimentaires, mais également aux règles de préparation des plats, à leur température de consommation et à leur consistance. Les aliments trop froids ou trop chauds augmentent la production d'acide chlorhydrique, de sorte que tous les repas doivent être à température corporelle. Pendant la période de manifestations aiguës de la maladie, il est recommandé aux patients de se référer au tableau 1A, qui prévoit une restriction grave de l'alimentation.

Omelette vapeur au menu pour gastrite

Quelques jours après l'apparition des symptômes aigus, les patients sont transférés au tableau 1B. Il est recommandé que chaque plat soit cuit bouilli ou cuit à la vapeur. Lorsque les aliments sont cuits au four, la formation d'une croûte dorée doit être évitée. Le régime initial comprend la limitation du sel de table à 6 g par jour. La consommation d'eau doit être d'au moins 2 litres. Le menu général d'un patient présentant des manifestations aiguës de gastrite comprend une purée de soupe, ainsi que des plats d'accompagnement de céréales à consistance visqueuse. Pour réduire la quantité de substances qui stimulent la production de sucs digestifs dans les matières premières de viande, il est recommandé de les faire bouillir pendant une longue période et de les servir en purée. Tous les plats de poisson doivent être préparés avec du poisson maigre. Faites cuire les ingrédients des fruits et légumes avant utilisation. Il est recommandé aux patients présentant des manifestations intenses de la maladie de consommer du pain de blé rassis (âgé de 1 à 2 jours), du lait entier, du fromage cottage, de la gelée, des œufs à la coque, du thé noir faible et du cacao non sucré.

Avec une diminution relative des manifestations aiguës de la maladie, les patients sont complétés par de nouveaux ingrédients dans leur alimentation. Les plats à base d'ingrédients de viande et de poisson peuvent être servis sous forme de grumeaux. Il est permis d'utiliser des céréales de consistance friable. Le plus souvent, la forme aiguë du processus inflammatoire est caractéristique du type hyperacide de la maladie (ce type de gastrite s'accompagne d'une libération accrue d'acide chlorhydrique). Dans de très rares cas, cette affection se développe avec une pathologie hypoacide (il s'agit d'une gastrite, qui s'accompagne d'une faible sécrétion de suc gastrique). Pendant la période de rééducation, ces patients se voient prescrire des aliments qui stimulent la production de suc digestif (tableau 2).

Pendant la période d'exacerbation du processus pathologique, il est recommandé de manger en portions limitées plusieurs fois par jour. Lorsque les manifestations aiguës de la maladie s'atténuent, le régime est complété par des plats à base de produits animaux, des œufs à la coque, des légumes et de la purée de pommes de terre. Le régime alimentaire quotidien des patients gravement malades peut inclure les aliments suivants:

  • gelée naturelle;
  • Céréales (de préférence riz, semoule et sarrasin);
  • les produits de boulangerie d'hier;
  • Bœuf, dinde et poulet;
  • Espèces de poissons comme le sandre et la carpe;
  • Plats aux œufs cuits à la vapeur;
  • Pâtes;
  • thé noir faible avec du lait entier;
  • Bacon de souris.

Les restrictions partielles ou totales comprennent: les légumes-racines crus, la crème sure, le fromage cottage, divers fromages, sauces, épices, viande et poisson en conserve, légumineuses, bouillie de maïs et de blé, pain de seigle, moutarde, kvas, café, boissons contenant du dioxyde de carbone.

Il est fortement recommandé d'utiliser des oignons, du chou blanc, des radis, des betteraves, des concombres, de l'oseille et des épinards sans traitement thermique préalable.

Il est interdit d'utiliser des légumes en conserve, des champignons, des œufs au plat et durs, des collations, des confiseries et des boissons alcoolisées.

Menu gastrite aiguë

Le menu pour les patients présentant des manifestations aiguës de gastrite est prescrit pour une moyenne de 10 jours.

Le premier jour après le début du règne aigu, il est recommandé à une personne d'avoir complètement faim. Dans des cas exceptionnels, il est permis de consommer du thé noir sans sucre ajouté et de boire au moins 1, 5 litre d'eau par jour.

Le deuxième jour, 250 ml de lait et 2 œufs à la coque sont autorisés le matin. 1-2 pommes au four peuvent être utilisées pour le deuxième petit-déjeuner. Le déjeuner du deuxième jour après l'apparition des symptômes comprend de la gelée, du soufflé au poulet cuit à la vapeur et de la soupe à l'avoine râpée. La collation de l'après-midi comprend de l'uvvar de rose musquée et de la crème de lait. Pour le dîner, il est recommandé de consommer 200 à 250 ml de lait et de bouillie de lait à base de céréales de riz râpées. Le soir avant de vous coucher, vous pouvez boire 150-200 ml de lait.

De 3 à 6 jours, le régime alimentaire d'une personne souffrant de gastrite aiguë est le suivant:

  1. Petit-déjeuner. Soufflé aux œufs cuit à la vapeur, chapelure et thé non sucré et boisson lactée.
  2. Petit-déjeuner répété. Toute gelée, riz au lait.
  3. Dîner. Compote de fruits sans sucre, soufflé de bœuf cuit à la vapeur, soupe d'avoine râpée.
  4. Goûter de l'après-midi. Thé au lait entier, fromage cottage fouetté sans sucre.
  5. Dîner. Toute gelée, riz au lait. 1 verre de lait peut être bu avant d'aller au lit.

6 à 10 jours après le régime, les patients atteints de gastrite aiguë se voient prescrire le régime suivant:

  1. Petit-déjeuner. Le matin, vous pouvez consommer du thé noir sans sucre ajouté, du fromage Adyghe ou du fromage cottage, un œuf à la coque et des flocons d'avoine avec du lait ajouté.
  2. Petit-déjeuner répété. À ce moment de la journée, il est recommandé de boire 200 à 250 ml de bouillon de rose musquée.
  3. Dîner. Pour le déjeuner, ils servent de la gelée, des pommes de terre râpées avec des boulettes de viande et du bouillon de poulet non concentré.
  4. Goûter de l'après-midi. Dans la collation de l'après-midi, il est recommandé au patient de boire une boisson au thé au lait et d'utiliser des craquelins de blé.
  5. Dîner. Thé, ragoût de riz et aspic de poisson. Avant d'aller au lit, il est recommandé d'utiliser un verre de kéfir faible en gras.

Si un patient est diagnostiqué avec une phase aiguë de gastrite hypoacide, son alimentation est complétée par des premiers plats: concombre, bortsch, désordre, cuit dans un bouillon de champignon, de poisson ou de poulet sans gras. Les plats listés ont un effet stimulant sur la fonction acidifiante.

Régime alimentaire pour la forme chronique de la maladie

Par analogie avec le déroulement de la phase aiguë, un processus inflammatoire lent doit également correspondre aux recommandations diététiques individuelles. La composition du régime pour la chronicité des changements pathologiques dépend directement du type de pathologie (chronique atrophique ou superficielle), de sa forme, des résultats de l'examen, ainsi que de l'état général du patient.

Bouillie de lait d'avoine au menu pour la gastrite

Avec une fonction de formation d'acide préservée ou augmentée, le régime alimentaire du patient commence par l'utilisation du tableau n ° 1. Si une personne est diagnostiquée avec une inhibition de la synthèse de l'acide chlorhydrique, alors le régime de base est le tableau n ° 2. Quand une personne commence à récupérer, il sera transféré au tableau n ° 15. Le régime alimentaire des personnes atteintes de gastrite lente comporte un certain nombre de règles de base, dont quatre:

  1. Créer les conditions nécessaires pour réduire l'intensité de la réponse inflammatoire.
  2. Formulation d'une alimentation optimale avec des nutriments essentiels, des vitamines, des protéines, des graisses et des glucides.
  3. Élimination complète des facteurs qui affectent négativement les structures du tractus gastro-intestinal.
  4. Normalisation du tonus musculaire du tractus gastro-intestinal et harmonisation de la fonction acidifiante de l'estomac.

En raison de l'intensité des changements inflammatoires, du bien-être général d'une personne et de la nature de la gastrite, les repas quotidiens peuvent inclure des repas sous forme grumeleuse et hachée. Il est recommandé de cuire des aliments cuits à la vapeur, bouillis et cuits au four sans formation d'une croûte brun doré. La température recommandée pour servir les aliments n'est ni supérieure à 60 degrés ni inférieure à 15. Il est nécessaire de manger en portions limitées plusieurs fois par jour (au moins cinq fois). Une condition préalable à un tel régime est la consommation quotidienne de 200 à 250 ml de lait ou de crème de vache avec un pourcentage minimum de matières grasses avant d'aller au lit. Il est recommandé aux patients présentant une lésion de la muqueuse gastrique lente diagnostiquée d'inclure les ingrédients suivants dans leur alimentation:

  • Riz, sarrasin, avoine et semoule;
  • ingrédients végétaux cuits à la vapeur, hachés au mélangeur ou passés au tamis (pommes de terre, chou-fleur, brocoli, betteraves, carottes, jeunes pois verts, courgettes et tomates mûres);
  • Bœuf, dinde et poulet, viande de lapin;
  • masse de caillé sans graisse;
  • omelette aux œufs cuits à la vapeur;
  • Poisson aspic et cuit à la vapeur;
  • saucisses non fumées, pâté de foie, jambon sans gras, caviar de saumon;
  • baies et fruits sucrés, précuits au four.

Il est recommandé d'exclure complètement l'utilisation de tels composants:

  • D'origine animale en conserve, viande fumée;
  • Oie, porc, canard et agneau;
  • certains légumes et légumes racines (rutabagas, betteraves, radis, pois, haricots, choux et choux de Bruxelles);
  • tels premiers cours comme okroshka, méli-mélo, bortsch;
  • tous les produits contenant une quantité accrue de fibres de tissu conjonctif (cartilage, peau d'oiseau);
  • Champignons, poissons séchés, fumés et salés;
  • Légumes en conserve et légumes légèrement salés;
  • Feuilles d'épinards, herbes fraîches, ail, oignons;
  • Boissons au dioxyde de carbone, boissons alcoolisées.

Menu gastrite chronique

Un menu approximatif d'une personne souffrant d'une forme lente de cette maladie est le suivant:

  1. Petit-déjeuner. Sarrasin préparé avec du lait entier, du fromage cottage, assaisonné de crème faible en gras.
  2. Petit-déjeuner répété. 250 ml de lait.
  3. Dîner. Viande cuite à la vapeur zrazy, soupe de semoule maigre, omelette aux œufs cuits à la vapeur et gelée.
  4. Dîner. Poisson semi-fini cuit à la vapeur, nouilles finement hachées et thé au lait entier.
  5. À la nuit. 200 ml de lait ou de kéfir non gras.

Le régime peut-il guérir la gastrite?

Contrairement à la forme aiguë du processus pathologique, la gastrite chronique est plus difficile à traiter de manière conservatrice. Dans le cas du diagnostic de l'une des formes et types de la maladie, une personne se voit prescrire un traitement complexe, y compris une pharmacothérapie, une correction du mode de vie, des recommandations diététiques et un régime de consommation d'alcool. Grâce à l'utilisation de certains groupes de médicaments, il est possible de normaliser la fonction acidifiante de l'estomac, d'éliminer les troubles caractéristiques de l'activité digestive et de prévenir le développement d'un processus érosif et ulcéreux. Les recommandations diététiques vous permettront d'améliorer l'effet du traitement médicamenteux et d'éviter un traumatisme supplémentaire de la membrane muqueuse de la paroi de l'estomac.

En plus d'un régime alimentaire spécial, il est recommandé aux patients ayant un diagnostic similaire de prendre de l'eau minérale. Pour la gastrite hyperacide, l'eau médicinale est utilisée chaude. Il est recommandé de prendre de l'eau médicamenteuse 60 minutes avant les repas. Si l'acide est retenu ou insuffisant, on utilise de l'eau à température ambiante, à boire par petites gorgées 20 minutes avant un repas. Pour traiter la pathologie avec une acidité préservée ou insuffisante, des eaux avec une composition minérale de chlorure de sodium sont utilisées.

Il est important de se rappeler que toute tentative d'automédication peut entraîner de graves conséquences. Par conséquent, le gastro-entérologue traitant doit se préoccuper de la préparation des recommandations diététiques et du choix de l'eau minérale pour le traitement de la gastrite.

Caractéristiques nutritionnelles dans la gastrite à faible acidité

Avec une gastrite avec une sécrétion insuffisante du suc gastrique, il convient de suivre des règles importantes:

  1. Soyez très prudent avec l'organe malade.
  2. Stimule une augmentation de la sécrétion d'acide gastrique.

Les aliments qui activent et augmentent la sécrétion du suc gastrique jouent un rôle majeur dans la deuxième règle. Ceci comprend:

  • bouillons forts de poisson et de viande;
  • Bouillons de légumes;
  • Soupes et décoctions de champignons;
  • jus de fruits et légumes naturels;
  • côtelettes de viande et de poisson cuites à la vapeur;
  • Produits laitiers (principalement acide lactique);
  • Des œufs;
  • Purée à base de légumes et de fruits;
  • thé
  • d'autres aliments à forte odeur et goût (qui stimulent l'appétit).

Mais la règle la plus importante lors de la création d'un menu avec de tels produits est de les préparer de manière à ce que la nourriture n'irrite pas la muqueuse de l'estomac et ne s'y attarde pas longtemps. Cela signifie: cuisson, hachage, nutrition fractionnée. Il est important de bien se laver avant la cuisson et de verser de l'eau bouillante sur tous les produits. L'acide chlorhydrique combat les bactéries. Si cela ne suffit pas, une infection alimentaire supplémentaire peut être initiée. Vous devez bien mâcher la nourriture - cela donne une sécrétion supplémentaire de suc gastrique.

Caractéristiques nutritionnelles de la gastrite à forte acidité

Les principales règles de cette maladie:

  1. Prenez soin de la muqueuse de l'estomac autant que possible;
  2. Mangez des aliments qui réduisent la libération d'acide chlorhydrique.

Les aliments recommandés pour réduire l'excrétion gastrique sont:

  • Bouillie de lait avec céréales;
  • Lait;
  • pas sans gras aigre: crème sure, fromage cottage;
  • Œufs (juste à la coque ou sous forme d'omelette à la vapeur);
  • viande et poisson bouillis - variétés faibles en gras;
  • Légumes: pommes de terre, betteraves, carottes - sous forme de purée de pommes de terre et de pudding;
  • Sarrasin, flocons d'avoine, orge perlé, riz, bouillie de semoule;
  • pâtes et nouilles cuites;
  • Fruits de variétés sucrées uniquement sous forme de gelée et de compote;
  • Beurre et beurre raffiné à petites doses.

Un régime fractionné systématique avec une préparation appropriée des aliments (hachage, cuisson à la vapeur, nettoyage en profondeur de la saleté et des microbes, etc. ) donnera un résultat positif et accélérera le processus de guérison.

Tableau des aliments autorisés et interdits pour la gastrite de l'estomac

Produits et plats Peut C'est impossible
Pain, produits de boulangerie
  • Pain de blé (cuit 1 à 2 jours)
  • Gâteaux pâtissiers aux pommes (au fromage cottage, au poisson)
  • pain frais
  • Produits de boulangerie à base de farine de seigle et de pâte à beurre
  • Crêpes
Premier repas
  • Soupes aux légumes
  • Soupes au lait avec nouilles (nouilles, nouilles)
  • soupes légères à base de viande maigre et de poisson

Dans les soupes (pour la vinaigrette), vous pouvez ajouter de la crème sure fraîche faible en gras, des œufs et du beurre

  • Soupes sur viande forte, poisson, bouillon de légumes
  • premiers plats de viande et de poisson gras
  • bortsch vert à l'oseille
  • okroshka
  • Soupe de concombre et chou
  • N'utilisez pas de légumes en entrée
Plats de viande et de poisson
  • viande maigre: veau, bœuf, lapin
  • Volaille: poulet, dinde (sans peau)
  • Goberge, sandre et autres poissons faibles en gras

Les aliments sont cuits à la vapeur ou au four - pas de croûte (tous les tendons sont retirés)

  • viande et poisson gras
  • aliments et produits frits, en conserve, salés et fumés
  • Caviar, crevettes, bâtonnets de crabe
des légumes
  • Pommes de terre
  • carotte
  • Betterave à sucre
  • choufleur
  • Citrouille et courgettes
  • Tomates (rarement, de préférence des variétés sucrées)

Les plats de légumes sont bouillis ou cuits à la vapeur

  • tout légumes marinés, frits ou salés
  • Ail à l'oignon
  • Concombre
  • Navet, radis, rutabaga
  • Oseille, épinards
  • Chou blanc et rouge,
  • un radis
  • aubergine
Fruits, baies, noix Fruits et baies mûres et sucrées:
  • fraise
  • Framboises
  • groseille
  • Cerises
  • prune
  • Pomme
  • Abricots secs
  • Prunes

Les baies et fruits, après traitement thermique, sont utilisés sous forme hachée et en purée (gelée, compotes, gelées, mousses, cuites au four).

  • tous les fruits et baies aigres et non mûrs (mûres, cornouiller, etc. )
  • Agrumes (orange, citron, etc. )
  • Noix - tout
Céréales et pâtes
  • la semoule
  • riz
  • Sarrasin
  • L'avoine
  • Nouilles, nouilles

sous forme de céréales dans le lait ou l'eau

  • Millet
  • orge perlée
  • Maïs
  • Grains d'orge
  • les légumineuses
  • grosses cornes et nouilles
lait et produits laitiers
  • lait faible en gras
  • Lait caillé
  • kéfir frais faible en gras
  • fromage cottage faible en gras
  • crème sure faible en gras (très rare)

principalement comme ingrédient ou comme ajout à un plat

  • produits laitiers acides et gras
  • Fromage à pâte dure et grasse
Des œufs
  • sous forme d'omelette vapeur
  • oeufs brouillés

pas plus de 2 œufs par jour

  • œufs durs
  • oeufs au plat
Les boissons
  • thé au lait faible
  • gelée sucrée et compotes
  • cacao faible
  • Bouillon à la rose musquée
  • Boissons gazeuses
  • thé fort
  • café
  • jus aigre
  • toutes sortes de boissons alcoolisées
le dessert
  • Biscuit biscuit
  • Bacon de souris
  • Insérer
  • chéri
  • du sucre
  • confiture de fruits sucrée (diluée avec de l'eau ou du thé)
  • la glace
  • Halva
  • Chocolat et pralines
  • kozinaki
  • Lait condensé
  • gâteau
  • Baklava etc.
Huiles
  • crémeux non salé (pas plus de 30 g par jour)
  • huiles végétales raffinées (olives, tournesols - ajoutées au plat)
  • autres graisses et huiles non raffinées
Condiments, sauces, condiments
  • Sel (jusqu'à 6 g par jour)
  • Viande, sauces de poisson
  • Concombre
  • le vinaigre
  • Mayonnaise
  • moutarde
  • Ketchup etc.
Des collations
  • fromage à pâte molle faible en gras (râpé)
  • hareng trempé

tout cela en petites quantités - rarement

  • viande fumée
  • Nourriture en boîte
  • plats épicés et salés de ce type

Lors de la création du menu, il est nécessaire de prendre en compte le type de gastrite (avec une acidité élevée ou faible), la forme de l'évolution de la maladie (aiguë ou chronique) et l'intolérance individuelle à la nourriture. De plus, vous devriez absolument consulter un gastro-entérologue qui vous identifiera la liste des produits et choisira le bon menu.